网络编程中几个收发信息函数所传递内容的困惑。

youxiazhu

小弟正在学linux下的网络编程，读了不少代码，发现越来越困惑，想在这里问一下好少走些弯路(就连问题都问得很困惑，不知道怎么问)：

信息收发函数很多，比如send() sendto(),recv() recvfrom()，分别用于面向连接/非面向连接的程序。
但是这些函数到底传送了什么东西？从7层模型的角度说，不外乎各种协议的数据包，其结构应该是"包头+数据"。
而在读一个chat程序时，使用SOCK_STREAM创建套接字，send和recv的就是普通的字符串，没看见有什么去除包头的动作。
在一个Myping程序中，创建了原始套接字，用sendto发送的是自己构建的icmp包，用recvfrom收到的buf好像是个ip包，需要先去ip头，再去icmp头才是数据。

我不明白了，这些函数传送的信息的内容格式由谁决定？？？？？？？？？？？